Система "Бенукс". Компьютерное управление и контроль.

задача управлять инкубаторами (температура, влажность), птицефермой(температура влажность), водоснабжением (наполнение емкости с водой) возможно?
Установил демоверсию воткнул датчик с адаптером и мне непонятно как установить пределы температур и где смотреть текущие данные температуры датчик DS18b20

Для начала, надо занести датчик в справочкник устройств, после этого он станет доступен для использования в логгере. На панели управления логгером надо нажать кнопку "Start" и на индикаторе сможете увидеть текущую температуру.
Пределы температур для реагирования системы устанавливаются в настройках каждого датчика, причём перед этим, надо создать сценарии, которые будут выполняться при выходе температуры за установленные пределы.
Обо всём этом подробно описано во встроенной помощи. Находясь в программе, нажмите кнопку "F1" и изучите описание.